Hvordan gjære grønnsaker i 3 enkle trinn

Internett er fullt av guider om gjæring av grønnsaker. Vi snakker om en enklere prosess enn du forestiller deg.

En glasskrukke full av fermenterte grønnsaker i din lokale matbutikk vil sannsynligvis koste deg mellom $ 10 og $ 15. Tiden og materialene som ble brukt i prosessen er henholdsvis ikke mer enn fem minutter og to dollar, og vi ser for oss at produsenter har brukt år på å lære av gjæringsmastere i noen byer i steinalderen, eller at de har pantsatte hjemmet ditt for å betale for fermenteringsutstyr av høy kvalitet for å sikre at bønnene kommer ut med en ordentlig syltesmak.

Ingenting er lenger fra virkeligheten. Er det slik det fungerer. Denne prosessen kan brukes på praktisk talt enhver grønnsak eller grønnsak.

Hvordan gjære grønnsaker.

Tilbered grønnsakene.

Jo finere grønnsakene er hakket eller strimlet, jo raskere gjærer de (og jo mer kan du putte i en krukke). Du kan også gjære gulrøtter, løk, reddiker, rødbeter og til og med hele kålblader. Det er først og fremst et spørsmål om personlig preferanse og hva du vil gjøre med det ferdige produktet. Avhengig av grønnsaken, vask og skrell den som om du skulle spise den rå.

Tilsett saltlake.

Salt forhindrer mugg, mens den støtter gunstige bakterier, noe som resulterer i et fermentert produkt med en knasende tekstur. Fyll glassene med grønnsakene og dekk dem med en saltlake laget av 1 ss salt per kopp vann (bruk naturlig, ikke-jodet salt og helst vann av god kvalitet). Tilsett urter og andre krydder etter smak.

Nøkkelen her er at grønnsakene holder seg nedsenket i saltlaken, da alle som blir utsatt for luften vil råtne. For de flytende grønnsakene, finn en måte å legge vekt på, slik at de alle er under vann.

La det gjære.

Hvis du bruker en glasskrukke, stram lokket til det er tett, men ikke helt. Dette vil holde oksygen ute, men la karbondioksid slippe ut; Ellers kan trykk bygge seg til det oppstår en eksplosjon (spesifikke gjæringsfartøyer har vanligvis en vanntetning for dette formålet). Oppbevar det på et kjølig, mørkt sted, ideelt der temperaturen holder seg mellom 18 og 21 ºC.

Hvordan gjære grønnsaker

Fermenteringstidene varierer fra tre dager til tre måneder eller mer, avhengig av grønnsaken, temperaturen og andre faktorer. Den eneste sanne guiden for å vite når den er klar er smak, hver person er forskjellig. Når smaken du liker er nådd, sett glasset i kjøleskapet for å stoppe gjæringen.

Anbefalt

Egenskaper, fordeler og bruk av eplecidereddik
Avokado: hvordan plante sin grop?
Egenskaper, fordeler og bruk av laurbærblad