Forskjell mellom frossen og dypfryst mat

Forskjell mellom frosne og dypfryste matvarer.

Ordene "frosset" og "dypfryst" brukes ofte synonymt, men de har forskjellige betydninger. I denne artikkelen vil vi vise deg forskjellen mellom frossen og dypfryst, og gi deg noen nyttige tips for å beskytte helsen din og ganen din.

Helst spiser vi alle bare fersk mat. Følg sesongen med frukt og grønnsaker, mate oss med ferske og naturlige produkter …… Over tid har vi utviklet forskjellige konserveringsteknikker.

Konservering av mat.

Blant de mer tradisjonelle konserveringsteknikkene husker vi tørking og saltlake (produkter i salt eller nedsenket i en salt væske), for ikke å nevne "konserver" som syltetøy, eller konservert i olje. Siden eldgamle tider har det blitt tilberedt "konserver" hjemme.

Vi lever i en alder av konserveringsmidler og tilsetningsstoffer. Et supermarkedsprodukt har veldig lang holdbarhet. Den store utdelingen av mat har ført til behovet for å utvikle stadig mer avanserte konserveringsmetoder. Ved å legge konserveringsmidler til side (kjemisk konservering) åpner vi døren for å bevare mat gjennom temperaturen. Det er i denne sammenhengen vi kan snakke om frysing og dypfrysing.

Forskjell mellom frosne og dypfryste matvarer.

Dypfryst mat er de som er lagret ved eller under -18 ° C. En frossen mat skiller seg fra en dypfryst mat både i påføringstiden og spesielt i den nådde temperaturen.

Så hva er forskjellen mellom frysing og frysing av mat?

Disse to konserveringsmetodene, som nevnt ovenfor, varierer avhengig av påføringstidspunktet og temperaturen, som er høyere for dypfryste produkter.

Fryst mat når vanligvis en temperatur på rundt -12 ° C. Temperatur høyere enn “minst” -18 ° C fra dypfrysing. I tillegg er det en detalj som ikke bør undervurderes: kjølehastigheten. Dypfryst mat når lavere temperatur enn frossen mat og gjør det selv på kortere tider.

Hastigheten som dypfrosne matvarer blir avkjølt har sterk innvirkning på både bevaring av maten og de organoleptiske egenskapene til produktet. Ettersom et dypfryst produkt når svært lave temperaturer på kort tid, dannes mikrokrystaller av vann som ikke skader matens biologiske struktur.

Hva har vann å gjøre med dette?

Du bør vite at hver mat består av en variabel prosentandel vann. Frossen mat når relativt lave temperaturer, men de gjør det gradvis og over lang tid. Iskrystallene som dannes på frossen mat er større, og dette påvirker både smak og utseende og ernæringsmessige egenskaper.

Dypfryst mat har fordelen av å ha nesten uendret smak og egenskaper sammenlignet med ferske produkter. Av denne grunn er dypfrysing et utmerket konserveringssystem.

Er dypfryst eller frossen mat bedre?

Etter alt dette er det tydelig at frossen mat er "bedre" enn frossen.

Når fremdriften utvikler seg, blir hjemmefrysere mer utbredt, men i tillegg til å være dyre, når de ikke ned kjøleeffektiviteten som brukes i den industrielle agro-mat-sektoren. Det er også en annen faktor.

Selv om du kjøper en hjemmefryser, kan du ikke fryse ferdige måltider, da du trenger en temperaturkjøler for å utføre en forvarmebehandling.

Men de mest moderne frysere lar temperaturer på -18 ° C nås, som er hastigheten som utgjør forskjellen. Mat frosset ved -18 ° C vil helt sikkert være mer "konserveringsmiddel" (de vil ha en lengre "holdbarhet" ettersom utløpsdatoen kan utsettes), men siden den lave temperaturen blir nådd sakte, vil de ikke danne mikrokrystaller og det vil ha innvirkning på de kjemisk-fysiske egenskapene til produktet: dette er grunnen til at smaken på frossen mat er forskjellig fra fersk mat!

Smaken på dypfryst mat er derimot nesten identisk med smaken av fersk mat.

Kaldkjede.

En begrensning (men også et sterkt poeng) av dypfryst mat er den såkalte kalde kjeden. Spesifikk lovverk regulerer sektoren med dypfryste matvarer (direktiv 89/108 / EØF om dypfryst mat til konsum), mens det for frosne matvarer ikke er noen spesifikke lover, men bare generelle lover for matvarer.

For dypfryst mat må en nøye forsyningskjede respekteres når det gjelder temperaturer. Den kalde kjeden kan oversettes som følger: " temperaturen på dypfryste matvarer må opprettholdes på alle punkter av produktet til en verdi lik eller lavere enn -18 ° C." Ikke bare i alle punkter, men også i alle faser av livet: fra det øyeblikket det forlater produksjonsanlegget til det blir markedsført.

Original text


Dette betyr at det må transporteres i kjølte lastebiler, at det dypfrosne materialet må transporteres på kort tid og at det raskt må plasseres i supermarkedens frysere. Dette er kritiske spørsmål som det ikke er lett å håndtere! Dette er grunnen til at frosne matvarer som bør være "gode på papir" noen ganger har en ubehagelig smak: den kalde kjeden har ikke blitt respektert!

Når du kjøper et frosset produkt, bruk en kaldere pose og bedre hvis du bruker is for å ta det frosne produktet hjem med forsøk på å holde temperaturen lav.

Anbefalt

Egenskaper, fordeler og bruk av eplecidereddik
Avokado: hvordan plante sin grop?
Egenskaper, fordeler og bruk av laurbærblad